绿茶,是不发酵茶,被誉为“茶中长子”;红茶,是全发酵茶,红茶、红汤、红叶;青茶,是半发酵茶,由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来;白茶,是微发酵茶,为中国茶类中的特殊珍品;黑茶,是后发酵茶,成品茶外观呈黑色;黄茶,是轻发酵茶,具有黄叶黄汤的特点。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶,是经过杀青、整形、烘干等工艺制作的,保留了鲜叶的天然物质,具有“茶中长子”之美誉。绿茶冲泡过后清汤绿叶、色泽绿润、香气高鲜,滋味醇和爽口,代表品种有西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰等。

2、红茶

红茶属于全发酵茶,经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇等特征,并因此得名。红茶按照加工方法和茶形,被分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶与红茶茶珍三大类,代表品种有祁门红茶、正山小种等。

3、青茶

青茶即乌龙茶,属于半发酵茶,是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成的。乌龙茶由宋代贡茶龙团和凤饼演变而来,冲泡后齿颊留香、回味甘鲜,代表品种有安溪铁观音、罗汉沉香、乌龙红茶等。

4、白茶

白茶属于微发酵茶,因茶叶芽头多、满披白毫、如银似雪而得名。白茶在加工中只经过晒或文火干燥,其制作工艺是所有茶类中最自然的,具有芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、清淡回甘等特点,代表品种有白毫银针、白牡丹、天山白等。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶,因为成品茶的外观呈黑色得名,是压制紧压茶的主要原料之一。黑茶主要经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序制成,具有长期保存、越陈越香的特点,代表品种有湖南黑茶、云南黑茶、安徽古黟黑茶等。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶,其加工工艺与绿茶有些相似,只是在干燥前后加了一道“闷黄”工序,这也是形成黄茶特点的关键。黄茶按照鲜叶的老嫩和大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类,代表品种有霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶等。