杀青,将锅温控制在120℃,再往锅中投入500~1000g的绞股蓝鲜叶不停用手翻动;揉捻,5分钟后开始揉捻,将绞股蓝茶中的70%的水分揉出来,使绞股蓝茶保持干燥;烘焙,用毛火摊放20分钟左右,再用足火焙干,每3~5分钟翻一次,烘焙40分钟。

1、杀青

绞股蓝茶在制作时,先将锅温控制在120℃左右,然后往热锅中投入500~1000g的绞股蓝鲜叶,并用手不停翻动,5分钟后将绞股蓝茶左右捞起,之后进入揉捻工序。

2、揉捻

绞股蓝茶在刚开始揉捻时,加压力度不宜过大,以免将绞股蓝的茶揉碎,保持条索完整,直到将绞股蓝茶中的70%的水分揉出来即可,使绞股蓝茶保持一定程度的干燥。

3、烘焙

绞股蓝茶在烘焙时,先用毛火摊放20分钟左右,再用足火焙干,每3~5分钟翻一次,烘焙至15~20分钟时,绞股蓝茶会产生刺手感,继续烘40分钟即可,最后剔除杂质,密封保存。