红茶加工技术要点,一般需要对萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤构成红茶加工技术要点,形成红茶醇厚香甜的品质,掌握了技术要点之后才能更好地将茶的口感和品质制作得更好。

1、萎凋

萎凋,就是将新鲜采摘来的鲜叶放在太阳下,使其水分先散发掉一些。是红茶初制的第一道工序。萎凋可适当蒸发水分,加强叶片的柔韧性,便于塑形,通常萎凋有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。

2、揉捻

茶叶在揉捻这一个过程主要是将其揉成型,需要注意力道,使其茶汁外露不掉落就行。这一工序成形并增加香味的浓度。此外叶细胞被破坏,便需要在酶的作用下进行氧化,有利下一步发酵的顺利实施。

3、发酵

发酵是红茶制作的特殊阶段,就是将其放在发酵的容器里,然后盖上用水浇过的布加速发酵。经过发酵,茶叶汤色呈现红色的品质特点,在这以阶段多酚类与氧化酶的充分接触发生相应的化学作用,促使茶叶由绿色变为红色,香气也变得更加浓郁清香。

4、干燥

干燥是决定茶叶品质关键的一步,采用烘干,分为毛火和足火两次。烘干是利用加热的空气为介质,烘干需要主要温度、摊叶厚度和时间等,这样才能使水分能快速蒸发,保证茶叶的品质。