红茶在制作时,先将茶叶摊放在萎凋槽上,每1.5~2.5小时翻一次,接着将萎凋好的茶叶揉搓成条状,适当揉出茶汁。随后将茶叶放在发酵筐或发酵车里的竹篓中压紧,并上盖布发酵,使茶叶逐渐变成红褐色,然后将茶叶放入烘笼中进行烘焙。

红茶的制作过程

红茶在制作时,先将采摘好的茶叶均匀摊放在萎凋槽上,摊叶厚度约8~10 cm,每槽摊叶量为90~100 kg,并将温度控制在20~25℃。摊放好后将茶叶每1.5~2.5小时翻一次,使茶叶能够均匀的受到萎凋,整个萎凋时间大约在8~12小时左右。

接着将萎凋好的茶叶揉搓成条状,适度揉出茶汁来,揉捻的时间要控制在70~90分钟左右。随后将揉捻好的茶叶放在发酵筐或发酵车里的竹篓中压紧,上盖布发酵,使茶叶逐渐变成红褐色,室内温度要控制在22~30℃,湿度要达到90%以上。

红茶在发酵摊叶时,将茶叶摊至8~15cm为宜,发酵时间要控制在2~3小时左右。待到茶叶发酵结束后,开始进行烘焙工序,将茶叶放入烘笼中先上毛火,第2次时要上足火,然后固定茶叶外形,使茶叶散发出滋味与香气即可。