黄茶属于微发酵茶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制作而成，具备“黄叶黄汤”的品质特点，可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶、沩山毛尖等。

黄茶是微发酵茶

六大茶类中，黄茶属于轻微发酵茶类，加工工艺接近绿茶，分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。与绿茶容易相比，只增加一道“闷黄”的工艺。而黄茶最重要的工序便在于闷黄，这是形成黄茶“黄叶黄汤”特点的关键。

按鲜叶老嫩、芽叶大小，黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶。黄小茶的主要品种有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。广东大叶青则为黄大茶。

冲泡黄茶通常选用玻璃杯，一次投茶三至五克。先注入热水温杯，再投茶，冲泡水温以85度左右为宜。投茶后，第一泡控制在30秒出汤，第二泡60秒出汤，第三泡二分钟出汤。