福建乌龙茶被分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两种，闽南乌龙茶的代表茶为铁观音，冲泡过后异香扑鼻、满口生香、喉底回甘，具有十足的茶韵。闽北乌龙茶的代表茶为武夷岩茶，冲泡过后香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩骨花香”。

福建乌龙茶的分类品种

福建乌龙茶主要被分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两种，闽南乌龙茶以铁观音为代表，有黄金桂、漳平水仙、永春佛手、梅占、毛蟹等品种。闽北乌龙茶则以武夷岩茶为代表，有水仙、肉桂、金锁匙、千里香、大红袍等品种。

闽南乌龙茶除了漳平水仙属于特殊方块造型，其他茶叶均为卷曲外形，并且在干燥过程中有包揉工序。用开水冲泡闽南乌龙茶，异香扑鼻、满口生香、喉底回甘，可以说是茶韵十足。

闽北乌龙茶中则有众多的名茶，除了五大名丛、武夷肉桂、武夷水仙外，当属大红袍品质最为优异，具有茶形肥壮匀整、紧结卷曲、色泽光润等特点。用开水冲泡闽北乌龙茶，香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘，具有特殊的“岩骨花香”。