西湖龙井,采摘初展芽叶,经过摊放、青锅、回潮等工序制成;洞庭碧螺春,采摘鲜嫩茶芽,经过杀青、揉捻、搓团显毫等工序制成;安溪铁观音,采摘稍成熟的嫩芽,经过采青、凉青、晒青等工序制成;信阳毛尖,采摘柔韧嫩芽,经过筛分、摊放、杀青等工序制成。
1、西湖龙井
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖区龙井村,是采摘明前或雨前的初展芽叶,经过摊放、青锅、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,运用了“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法炒制而成。
2、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山,是采摘质地鲜嫩的茶芽,经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青、炒制等工序,炒揉结合精制而成的。
3、安溪铁观音
安溪铁观音产于福建省泉州市安溪县西坪镇尧阳山麓,是采摘稍成熟的嫩芽,经过采青、凉青、晒青、摇青、摊置、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的。
4、信阳毛尖
信阳毛尖产于河南省信阳市浉河区、平桥区、罗山县,是采摘鲜嫩柔韧的嫩芽,经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘等工序制成。