1、绿茶，不发酵茶，茶叶鲜度较高；2、黄茶，经杀青、闷黄、烘干等；3、白茶，只经晾晒或文火干燥；4、乌龙茶，经萎凋、摇青、炒青等制成；5、红茶，发酵中促使活性酶氧化；6、黑茶，有杀青、揉捻、渥堆和干燥；7、花茶，以植物的花叶或果实为原料。
1、绿茶
绿茶主要采摘茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制成，该茶不经发酵，因而最大程度的保留了茶叶的鲜嫩。绿茶的代表茶品有洞庭碧螺春、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖等。
2、黄茶
黄茶是一种轻发酵茶，相比于绿茶，只多了一道闷黄工序。按鲜叶的芽叶大小，可以将其分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的代表茶品有蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶等。
3、白茶
白茶属于微发酵茶，茶叶采摘后不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥。其成品茶多芽头，白毫满披，如银似雪而得名。白茶中的代表茶品有福鼎白茶、政和白茶、白牡丹、白毫银针。
4、乌龙茶
乌龙茶属于青茶，主要选取鲜嫩芽叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成。该茶品种繁多，常见的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、武夷肉桂、冻顶乌龙等。
5、红茶
红茶制作工艺特殊，主要是促使茶叶中的多酚类物质氧化，从而产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶中的代表茶类有祁门红茶、政和功夫、正山小种、滇红功夫、九曲红梅等。
6、黑茶
黑茶是一种后发酵茶，主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，其干茶颜色黑润。黑茶中的代表茶品有老茶头、茯砖茶、云南七子茶饼、普洱熟茶、黑砖茶等等。
7、花茶
花茶又被称为香片，主要是采摘植物的花叶或果实干燥后制成的一种茶，属于再加工茶类，最大特点是花果香浓郁。花茶中的代表品种有碧潭飘雪、茉莉银针、白毫茉莉、茉莉龙珠等。
