绿茶，是不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；红茶，是全发酵茶，红茶、红汤、红叶、香甜味醇；青茶，是半发酵茶，香气浓郁，入口甘甜；白茶，是微发酵茶，为芽头、满披白毫，如银似雪；黑茶，是后发酵茶，入口甘甜，顿感清香；黄茶，是轻发酵茶，黄叶黄汤。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树的新叶或芽，经过了杀青、整形、烘干等工艺制作的，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成的，具有“红茶、红汤、红叶、香甜味醇”的特点。
3、青茶
青茶即乌龙茶，属于半发酵茶，是采摘茶树上长到3~5叶的新梢，或是在顶面上采下2~4叶的茶叶原料，经过采摘、萎凋、摇青、炒青等工序制作的。冲泡后香气浓郁，入口甘甜。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，因为茶叶多为芽头、满披白毫，如银似雪而得名。将采摘的新鲜茶叶摊放在竹席上，并置于微弱的阳光下晾晒，进行自然萎凋，等到茶叶晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干制作的，
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，以成熟度较高的黑毛茶茶叶原料，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等一系列工艺制成的，大大减少了茶汤的苦涩味和收敛性，使黑茶入口甘甜。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，是采摘茶树上的细嫩单芽、一芽一叶、二叶、三叶的茶叶，经过了杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成，具有“黄叶黄汤”的特点。
