茶叶里含有蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、类脂质及多种维生素、矿物元素，氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，生物碱中的成分以咖啡碱为主，茶多酚包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。
茶叶内含物质介绍
茶叶中的物质主要包括蛋白质，含量20%-30%；氨基酸，含量1%-4%；生物碱，含量2%-5%；茶多酚，含量20%-35%；糖类，含量20%-25%；多种维生素，含量0.6%-1%；类脂质，含量8%；钙、铁等多种矿物元素，含量3.5%-7%。
氨基酸的具体成分有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等25种以上的物质，都是人体必需的营养物质，具有调解脂肪代谢等功效。生物碱中以咖啡碱的含量最多，具有替身、利尿、促进血液循环等作用。
茶多酚中包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸这四大类物质，可以起到降血脂、防辐射和消炎抑菌等功效。糖类中的成分主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，类脂质则主要由脂肪、磷脂等成分组成。
