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普洱和黑茶有什么区别,普洱茶属于黑茶类吗

2024-04-02 作者: 阅读:

原料,普洱茶采用云南大叶种晒青茶为原料制作,黑茶采用中小叶种茶为原料制作;发酵,普洱茶是经过渥堆发酵的,黑茶则是通过残存酶促呼吸作用的热量发酵;工艺,普洱茶现了有限控制微生物消长及水热作用,黑茶的加工是连续完成的。

普洱和黑茶有什么区别

1、原料

普洱茶和黑茶的原料不同,普洱茶采用云南大叶种晒青茶为原料,经过特定工艺制成的茶。黑茶采用中小叶种茶为原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成。

2、发酵

普洱茶和黑茶的发酵不同,普洱茶分为生茶和熟茶两种,生茶是以自然方式陈放,不经渥堆发酵处理的茶,熟茶则是经过渥堆发酵处理的茶。黑茶的加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分,堆温来源于杀青后的残余温度,残存酶促呼吸作用的热量进行发酵的。

3、工艺

普洱茶和黑茶的工艺不同,普洱茶利用人工调节水分、温度、空气,实现了有限控制微生物消长及水热作用,同时也接受了光化学和有益微生物的作用。黑茶的加工是连续完成的,其原料嫩度不同,加工时间也长短不一,微生物作用时间相对较短。

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