黑茶中的金花是一种有益的微生物，发花工艺复杂，是在黑茶中培植的冠突曲霉物质，它能够分泌粉酶和氧化酶，能够提升茶叶的口感，还能转化成对人体有益的物质。
金花是一种有益微生物
黑茶的金花是一种有益微生物，是黑茶品质的象征。金花就是在原料的加工中通过发花这一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物质。在显微镜下观测，每一个金花个体呈伞状簇立，通体金黄夺目，环抱成群，分布均匀。
金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可以转化成对人体有益的物质，还能使茶叶的口感等特性提高和优化。只有黑茶类茯茶，才会用独特的工艺在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落。
金花需要独特的加工工艺才能形成，一般只有黑茶类才会可以培植，并且难度很高，只有在存期久远茶品中才可能偶然出现。陈年熟茶的出现率更高，但也是相当少见的。
