1、工艺，绿茶中杀青工序最为关键，岩茶更追求发酵和焙火的方式；2、种类，绿茶是独立的茶类，岩茶属于青茶；3、品性，绿茶性寒，岩茶平和；4、口感，绿茶以清香、淡雅为主，岩茶更为醇厚和甘爽；5、保存，绿茶最久2年，岩茶最久5年。
1、工艺
绿茶的制作过程可以为杀青、揉捻和干燥三步骤，其中最为关键的是杀青的步骤，通过降低酶类的活性，形成绿茶的特征，岩茶在加工时追求的是深发酵和低焙火，或者深发酵和重焙火的方式。
2、种类
绿茶是六大茶类中独立的大类，也是最早形成的茶类，具有典型的绿叶、绿汤、绿叶底的特征，岩茶则是青茶中的分支，等级上略低于绿茶，也是对所有产自武夷山中乌龙茶的统称。
3、品性
绿茶作为不发酵茶，对于茶叶茶质的保留更为的完善，其中茶多酚和咖啡碱保有85%以上，叶绿素含量也在50%以上，岩茶作为半发酵茶，茶性更为的平和，同时具备绿茶和红茶的部分特征。
4、口感
绿茶口感为典型的清香、淡雅，并且初始苦涩有较为明显，之后会更受到更明显的清甜味，岩茶经过冲泡，入口醇厚，滋味甘爽，并且带有特殊的岩韵，其中随着加工程度的不同，显示的香型也不同。
5、保存
绿茶不经过发酵处理，茶叶内质活性较高，香气和茶质的散发速度快，可以保存1-2年，岩茶属于半发酵茶，轻中焙火的茶叶，可以保存2-3年，重焙火最久保存5年。
