白茶是根据茶树的品种还有不同标准的鲜叶采摘来分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉这四季级别的。这四种白茶中白毫银针等级较好，其次是白牡丹，接着是贡眉，最后是寿眉。
1、白毫银针
白毫银针是用纯种大白茶树或者纯种的水仙品种的肥芽制成的，其白毫多，色泽像银，外形如同针一般而取名为白毫银针。其汤色呈淡黄色、香气清爽、口感鲜爽回甘，是白茶中的极品，有茶中“美女”之称。
2、白牡丹
白牡丹是采摘纯种大白茶树或者纯种水仙品种的短小芽叶的一芽中的第一第二片叶子制成，因其绿叶夹银白毫心，形状像花朵，从而得此名，是白茶中的上乘佳品。
3、贡眉
贡眉是采摘纯种大白茶树或者纯种水仙品种短小芽叶一芽中的第二三片叶子制成的，因为其外形比较瘦小，形状像眉毛得此名。其是白茶中产量最多的一个品种，占到白茶总产量的一半以上。
4、寿眉
寿眉是由银针抽针时弄下的单片制成的，其叶张稍显肥嫩，但是不及其余三种的肥嫩，芽叶连枝，香气比较清纯，是白茶中等级最低的。
