绿茶,有西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶茶等品种;红茶,有正山小种、祁门红茶、红碎茶等品种;青茶,有凤凰单枞、武夷岩茶、安溪铁观音等品种;白茶,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种;黑茶,有茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶等品种。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经过杀青、整形、烘干等工艺制成,保留了鲜叶的天然物质,色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调,有西湖龙井、黄山毛峰、蒙顶茶等品种。
2、红茶
红茶属于全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征,有正山小种、祁门红茶、红碎茶等品种。
3、青茶
青茶属于不发酵茶,是采摘将要成熟的芽叶,经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺制成,是所有茶类中最香的茶,有凤凰单枞、武夷岩茶、安溪铁观音等品种。
4、白茶
白茶属于微发酵茶,是采摘玉白色一芽一叶的初展芽叶,只经晾晒或文火干燥后加工制成,具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点,有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶,是采摘叶粗梗长的芽叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制成,色泽呈油黑色或黑褐色,有茯砖茶、花砖茶、黑砖茶、青砖茶等品种。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成,具有黄叶黄汤的品质特点,有君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶等品种。