不发酵茶,发酵程度低于5%;微发酵茶,发酵程度为5%~10%;轻发酵茶,发酵程度为10%~20%;半发酵茶,发酵程度为15%~70%;全发酵茶,发酵程度为70%~90%;后发酵茶,发酵程度会随着时间变化而变化。
1、不发酵茶
不发酵茶是绿茶或普洱生茶,发酵程度低于5%,是以适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接进行杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶,具有“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
2、微发酵茶
微发酵茶是白茶,发酵程度为5%~10%,是将初展芽叶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工制成的茶,具有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
3、轻发酵茶
轻发酵茶是黄茶,发酵程度为10%~20%,是采摘刚嫩度较高的芽叶,经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成,受到焖黄工序的影响,黄茶形成了黄叶黄汤的特点。
4、半发酵茶
半发酵茶是青茶,发酵程度为15%~70%,是采摘稍成熟的嫩芽,经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成,可以说半发酵茶同时拥有不发酵茶和全发酵茶的特性。
5、全发酵茶
全发酵茶是红茶,发酵程度为70%~90%,是采摘质地鲜嫩的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的茶,具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
6、后发酵茶
后发酵茶是白茶或普洱熟茶,发酵程度会随着时间的变化而变化,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成,因为芽叶色泽黑褐或油黑得名。