绿茶，有清汤绿叶，滋味收敛性强的特点；红茶，有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征；青茶，有香高味醇的特点；白茶，有多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点；黑茶，质地通常比较粗老，色泽呈油黑色或黑褐色；黄茶，有黄叶黄汤的特点。
1、绿茶
绿茶是采摘茶树上的鲜叶或芽，经杀青、整形、烘干等工序制成，保留了鲜叶中的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜茶叶的绿色格调，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
2、红茶
红茶是采摘茶树上的新芽叶，经萎调、揉捻、发酵、烘焙、复焙等工序制成，红茶在加工过程中发生了茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶是采摘稍成熟的嫩芽，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成，由于青茶在加工过程中采用了特定的烘焙工艺，造就了青茶香高味醇的特点。
4、白茶
白茶是采摘新萌芽的嫩芽，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工加工制成的，白茶的制作工艺是所有茶类中最自然的，造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成，由于黑茶发酵时间长的缘故，导致黑茶的质地通常比较粗老，色泽呈油黑色或黑褐色。
6、黄茶
黄茶是采摘嫩度较高的芽叶，经杀青、揉捻、焖黄、干燥等工序制成，黄茶的制作工序与绿茶十分接近，只是增加了一道焖黄工序，让黄茶形成了黄叶黄汤的特点。
