绿茶，保留了鲜叶的天然物质；红茶，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特点；青茶，品质介于红茶和绿茶之间；白茶，因为茶叶多为芽头、满披白毫，如银似雪得名；黑茶，以成熟度较高的黑毛茶茶叶原料制成的；黄茶，被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶，是采摘茶树的新叶或芽，未经发酵，经过了杀青、整形、烘干等工艺制作，保留了鲜叶的天然物质，含有丰富的的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，也因此绿茶的鲜爽度较高，滋味醇厚，并且无苦涩感，回味甘甜。
2、红茶
红茶属于全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经过了萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。由于红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分发生了较大的变化，使红茶具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特点。
3、青茶
青茶即乌龙茶，属于半发酵茶，经过了采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成，一年四季均可采摘茶叶制作。乌龙茶的品质介于红茶和绿茶之间，因为还没有完全发酵的原因，青茶在冲泡后有清鲜醇厚感、过喉甘爽、味浓而不涩、回味清甘。
4、白茶
白茶属于微发酵茶，因为茶叶多为芽头、满披白毫，如银似雪而得名。白茶在制作时，不需经过杀青揉捻，只经过萎凋以及文火烘干即可，因此白茶的制作工艺是所有茶类中最自然的，也是最少的，在冲泡后汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，滋味鲜醇。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，因为茶叶外观色泽呈黑色得名，是以成熟度较高的黑毛茶茶叶原料制成的。黑茶在制作时，要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等一系列工艺，再加上黑茶堆积发酵的时间比较长，大大减少了茶汤的苦涩味和收敛性，滋味醇和不涩。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，按照黄茶鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类，具有“黄叶黄汤”的品质特点。黄茶在制作时需得经过杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺，与绿茶工艺较为接近，冲泡后鲜叶嫩而新鲜，也有的黄茶口感比较醇厚。
