绿茶,属于不发酵茶类;红茶,属于全发酵茶类;青茶,又名乌龙茶,属于半发酵茶类;黑茶,属于后发酵茶类;白茶,属于微发酵茶类;黄茶,属于轻发酵茶类;花茶,又名香片,属于再加工茶类;保健茶,又名药茶,和花茶一样,属于再加工茶类。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶类,是采摘茶树上的新叶或嫩芽,经过杀青、揉捻、干燥等工序制作的,保留了鲜叶中的天然物质,其中含有丰富的茶多酚、儿茶素、氨基酸等营养成分,代表品种有西湖龙井、兰馨雀舌、洞庭碧螺春等。
2、红茶
红茶属于全发酵茶类,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作的,鲜叶成分变化较大,茶多酚减少90%以上,从而产生了茶黄素、茶红素等物质,代表品种有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等。
3、青茶
青茶属于半发酵茶类,又名乌龙茶,是采摘茶树上长到3~5叶的新梢,或是在顶面上采下2~4叶的茶叶原料,经过采摘、萎凋、摇青、炒青等工序制作的,含有丰富的茶多酚、植物碱等成分,代表品种有安溪铁观音、凤凰水仙、罗汉沉香等。
4、黑茶
黑茶属于后发酵茶类,是以成熟度较高的黑毛茶茶叶原料,经过杀青、初揉、渥堆、复揉等工序制作,主要是以紧压茶的形式出现的,含有果胶素、有机酸、脂多糖、糖类等丰富成分,代表品种有茯砖、花砖、黑砖、青砖等。
5、白茶
白茶属于微发酵茶类,是由细嫩、叶被多白绒毛的叶芽烘制而成,只经过晒干或文火干燥后加工,并未经过杀青和揉捻工序,其制作工艺可以说是所有茶类中最自然的。其代表品种有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶类,其加工工艺近似绿茶,只是在干燥前后增加了一道“闷黄”的工艺,促使茶叶中的多酚叶绿素等物质部分氧化,因此黄茶在氧化后具有“黄叶黄汤”的品质特点。黄茶鲜叶老嫩和芽叶大小,被分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶等。
7、花茶
花茶属于再加工茶类,又名香片,是植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,主要以绿茶、红茶、乌龙茶作为茶坯,搭配具有馥郁芳香气息的鲜花为原料,采用窨制工艺制作,根据花香品种不同,花茶被分为茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等种类。
8、保健茶
保健茶和花茶一样,属于再加工茶类,是以绿茶、红茶、花草茶等茶类为主要原料,代表品种有决明子茶、麦芽茶、柠檬茶等。