六大茶类的分类依据是制作和发酵工艺，绿茶经杀青、整形、烘干等工序制成，红茶经萎凋、揉捻、发酵等工序制成，青茶经萎凋、摇青、炒青等工序制成，白茶经萎凋、烘焙、拣剔等工序制成，黑茶经杀青、揉捻、渥堆等工序制成，黄茶经杀青、揉捻、闷黄等工序制成。
六大茶类的分类依据
六大茶类的分类依据是制作和发酵工艺，茶叶在经过不同的加工工艺，和不同程度的发酵下，就会形成不同品质特征的茶叶，茶叶的品质特征不同，茶性也会不尽相同。
绿茶是不发酵茶，经杀青、整形、烘干等工序制成。红茶是全发酵茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。青茶是半发酵茶，经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成。
白茶是微发酵茶，经萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序制成。黑茶是后发酵茶，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成。黄茶是轻发酵茶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成。
