1、采摘，白毫银针采摘单芽制成，白牡丹采摘一芽一叶或二叶嫩芽制成；2、色泽，福鼎白茶品质越好，冲泡后茶汤色泽就越清澈，绿意也会更加明显；3、香味，福鼎白茶主要有毫香、花香、太阳味、蜜香、果香、药香、陈香等香型。
1、采摘
福鼎白茶采摘时需按照等级划分，白毫银针采摘肥壮单芽制成，白牡丹采摘一芽一叶或二叶嫩芽制成，贡眉和寿眉则采摘菜茶群体种的一芽二叶或三叶制成。
2、色泽
福鼎白茶的品质越好，冲泡后茶汤色泽就越清澈，绿意也会更加明显，拥有充分的滋润度。若是品质差的福鼎白茶，则色泽黄亮，显得黯淡无光。
3、香味
福鼎白茶因为制作工艺特殊的缘故，毫香丰满、清新纯正、清高持久，主要有毫香、花香、太阳味、蜜香、果香、药香、陈香等香型。
