1、定义，存放超过七年便是老茶，熟茶指发酵后的茶；2、工艺，老茶有不发酵和发酵两种工艺，熟茶中发酵最关键；3、口感，老茶喉韵甘爽，熟茶温和；4、品质，老茶陈化空间大，品质高，熟茶陈化空间小，品质一般；5、韵味，老茶香气厚重，熟茶蜜香浓郁。
1、定义
老茶的定义则是突出老字，更多的是对茶叶年龄的描述，通常茶叶年龄在七年以上的即为老茶，而熟茶则是指经过高温烘焙，以及后天的发酵处理制成的茶叶，熟茶并不限于老茶或新茶。
2、工艺
老茶是对茶叶年龄的描述，陈放时间超七年的即为老茶，工艺简洁不经发酵的生普、通过发酵处理的熟普、只经过萎凋和干燥的老白茶，都可以成为老茶，熟茶将鲜叶进行初制后，在经过人工渥堆和洒水发酵工序完成制作。
3、口感
适合长期存放成为老茶的茶叶，首先必须拥有良好的原料，经过陈化后的老茶，不仅茶香更为内敛，汤质浓稠，口感深沉，喉韵甘爽，熟茶新茶带有明显的渥堆味，经过长期的陈华后，口感温和，滋味醇爽。
4、品质
老茶经过漫长的存放，茶叶内质转化的程度较为完全，青涩的茶香转化为陈浓的药香和陈香，陈化空间大，品质优异，熟茶经过陈化，异味分解为温润醇和的香气，但陈化空间小，品质一般。
5、韵味
老茶更多包含的是时间的陈韵，厚重的香气和浓稠的汤质加深身体的感触，使人精神放松，肉体舒畅，熟茶韵味最明显的是浓郁的蜜香气，部分伴有枣香味。
