老茶头是普洱茶在发酵过程中，板结成块的茶，呈一团一团的疙瘩状。老茶头之所以会如此，是因为在发酵过程中，普洱茶受到了温度影响，分泌出了一些果胶，将普洱茶粘连在了一起，变成了一团一团的疙瘩，有些普洱茶粘连得太牢固了，只能单独置于一处，变成“疙瘩茶”。
老茶头的含义
老茶头指的是普洱茶在人工渥堆发酵过程中，板结成块的茶。从外形上看，老茶头呈一团一团的疙瘩状，相对于条索状茶而言，老茶头中所含的物质更加丰富，冲泡后的茶汤也更加浓厚耐泡，并且泡到最后，仍然有大部分茶头不会散开，粘稠在一起。
老茶头之所以呈疙瘩状，是因为其在人工渥堆发酵过程中，受到温度影响，普洱茶本身分泌出一些果胶。由于果胶是粘稠的，因此有些普洱茶就粘连在一起，变成了一团一团的疙瘩。
等到普洱茶发酵好后，人们会将茶中一团一团的茶叶疙瘩拣出来，并用手将其掰开，再将掰出来的普洱茶放回茶叶堆里。但有的普洱茶实在是粘连得太牢固了，若是强行解开会将普洱茶弄碎，所以人们只能将这些普洱茶单独放置在一起，变成“疙瘩茶”。
