普洱茶中之所以会有苦涩味，是因为里面的活性成分丰富导致的，苦味成分来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱等物质，涩味成分主要是由多酚类物质导致的。普洱茶中所出现的苦涩味以生茶居多，因为生茶只经过了轻度发酵，熟茶经过了渥堆发酵，所以苦涩味被降低了不少。
普洱茶有苦涩味的原因
普洱茶中之所以会有苦涩味，是因为里面所含的活性成分所导致的，普洱茶中的苦味成分来自于咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素等物质，涩味成分则主要是由多酚类物质所导致的，即儿茶素、黄酮醇、黄酮醇甙、酚酸、缩酚酸、碱性氨基酸等。
普洱茶中所出现的苦涩味以生茶居多，因为生茶是选用云南大叶种茶叶，经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥等工序制成的，只经过了轻度发酵，其制作过程与绿茶较为相似，较大程度的保留了普洱茶原本的滋味。
熟茶由于经过了渥堆发酵的原因，其中的多酚类、儿茶素等物质的含量已经大幅度下降，但是水溶性茶多酚却增加了不少，导致熟茶中的收敛性和苦涩味明显降低，因此人们在品饮熟茶时，则很少尝到苦涩味，相反还有一丝甜味。
