1、外形不同，大红袍条索紧结壮实，肉桂茶条索细长，水仙茶条索粗大肥硕；2、茶香不同，大红袍带有花香、果香，肉桂茶有桂皮香，水仙茶独具兰花香；3、口感差异，大红袍醇厚温润，回甘效果好，肉桂茶劲道足，水仙茶滋味清醇爽口；4、茶树品种，大红袍由母树培育而成，水仙茶、肉桂茶是优良茶树品种。
1、外形不同
大红袍、肉桂、水仙三类茶的外形不同，其中大红袍成品茶则条索紧结壮实，略微扭曲；肉桂茶是武夷山本地茶，其干茶条索细长；而水仙茶鲜叶较为肥厚，制成干茶后条索较为粗大、肥硕。
2、茶香不同
大红袍、肉桂、水仙三类茶的香气也有所差异，其中大红袍属于综合香型茶叶，常见的为花香、果香，层次丰富多变；肉桂茶最大的特色是带有桂皮香；而水仙茶具有独特的兰花香，香气浓厚高锐。
3、口感差异
大红袍冲泡后，茶汤醇厚、温润，给人一种平和、稳重的感觉，汤水入口后回甘显著；肉桂茶劲道足，其茶汤口感辛锐，饮后口齿清凉，带有微微的辣意；而水仙茶滋味清醇爽口，十分的清新。
4、茶树品种
武夷肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶制成，为武夷岩茶中的高香品种；大红袍由母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育而成；水仙茶属于中国茶叶优良品种之一。
