水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶，是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，采用深发酵重焙火做法制作的，具有条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽的特点，冲泡后汤色橙黄鲜艳，叶底肥嫩明净，绿叶红边，内质香气浓郁清长。
水仙属于乌龙茶
水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶，为闽北乌龙茶中的主要品种，是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干、焙火等工序，采用深发酵重焙火做法制作的。
水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，叶片色泽青翠黄绿，油润有光泽。冲泡后的水仙汤色橙黄鲜艳，叶底肥嫩明净，绿叶红边，内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特点。
水仙茶树的年龄一般都不会很短，少说也有几十年的树龄，人们将有五六十年树龄的水仙称之为老枞水仙，其在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味，主要有木质味、青苔味、糙米味三味，并且老枞水仙的工艺属于中轻焙火，因此味醇清香。
