1、树种，岩茶茶树属于植株灌木型，树冠半披张，水仙茶树属于半乔木型，主干明显；2、茶形，岩茶茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲；3、香气，岩茶香气主要是以花香为主，水仙拥有枞香、苔藓香、粽叶香等香气。
1、树种
岩茶
岩茶和水仙的树种不同，岩茶茶树属于植株灌木型，树冠半披张，主干尚明显，分枝较密，叶梢向上斜生长。水仙茶树属于半乔木型，主干明显、基部扁一、分枝稀疏、树冠高大。
2、茶形
水仙
岩茶和水仙的茶形不同，岩茶所产茶叶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，条索要稍短一些。水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头，色泽青翠黄绿，油润有光泽。
3、香气
岩茶
岩茶和水仙的香气不同，岩茶香气主要是以花香为主，不论是何种馥郁的香气，均有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。水仙拥有枞香、苔藓香、粽叶香等较为复杂独特的香气。
