桑叶茶属于绿茶，为不发酵茶类，是选用生态环境优越，无污染的优质嫩桑叶为原料加工制成的。由于传统桑叶茶的制作工序是通过热加工的方式加工，因此桑叶中的活性成分会流失，所以人们发明了在低温条件下加工的冻干桑叶茶，以保留了桑叶中的活性成分。
桑叶茶属于绿茶
严格来讲桑叶茶属于绿茶，因为桑叶茶和绿茶的特性是相同的，均属于不发酵茶类。桑叶茶是选用生态环境优越，无污染的优质嫩桑叶为原料，经过采桑、洗晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序进行加工的。
由于传统桑叶茶的制作工序是通过热加工的方式，例如炒干、烘干等高温加工的，导致桑叶中的活性成分发生流失，无法达到降糖效果，因此人们为了改善这个问题，发明了在低温条件下加工的冻干桑叶茶，极大程度的保留了桑叶中的活性成分。
据研究表明，桑叶茶中所含有的γ氨基丁酸和植物淳含量，是绿茶的3~4倍，芸香苷、槲皮素、异槲皮苷、伞形花内酯、丁香油酚等成分含量也比较丰富，具有出色的养生效果。
