1、含有苦素，青柠檬中含有大量的柠檬苦素，溶于水后苦味明显；2、没有去籽，青柠檬切片后没有去籽，直接放入热水中冲泡，导致汤水苦味重；3、热水冲泡，用高水温冲泡青柠檬会被烫坏，使苦味物质大量析出，茶汤苦味加重。
1、含有苦素
青柠檬泡水会苦，主要是因为青柠檬中含有大量的柠檬苦素，这类物质多存在于柑橘类水果中，溶于水后，苦味物质大量析出，从而导致茶汤苦涩。汤水发苦大多是青柠檬本身的苦味。
2、没有去籽
青柠檬果肉中存在籽粒，籽的味道甘苦，在冲泡时，若是没有将其挖出，直接放入温水中浸泡，会导致茶汤发苦、发涩。因此青柠檬切片后，需先将中间的籽去掉，之后再放入玻璃杯冲泡。
3、热水冲泡
青柠檬泡水后发苦，还有可能是用沸水冲泡的缘故，高水温会将青柠檬中的苦味物质析出，使茶汤苦涩。在冲泡青柠檬时，最好选择温开水，水温以70-80摄氏度左右为宜，不可超过85摄氏度。
