绿茶主要分为：晒青绿茶，其中云南大叶种的品质最优，称为“滇青”；炒青绿茶，有信阳毛尖、碧螺春、西湖龙井等；烘青绿茶，有顾诸紫笋、江山绿牡丹等；蒸青绿茶，有湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、湖北恩施玉露等。
四种绿茶
晒青绿茶就是用阳光将茶叶晒干，其中云南大叶中的品质最优，称为“滇青”;炒青绿茶是用微火让茶叶在锅中逐渐枯萎达到干燥，主要分为炒青、圆炒青、扁炒青等;品种有眉茶、信阳毛尖、蒙顶甘露、珠茶、碧螺春、西湖龙井等。
烘青绿茶是用烘笼将茶叶烘干，主要用于熏制花茶，根据材料和制作工艺可分为普通烘青、细嫩烘青以及半炒烘青绿茶;品种主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
蒸青绿茶就是用蒸汽对茶叶进行干燥，采取叶绿素成分较高的嫩芽或叶作为蒸青绿茶的原料；利用蒸汽量破坏鲜叶中的酶活性，形成的茶色深绿、茶汤浅绿、茶底青绿;品种主要有湖北当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶、湖北恩施玉露等。
