肉桂和水仙档次其实各有优势，两者具有香不过肉桂，醇不过水仙的口号，肉桂以香气著称，水仙则以滋味著称，两则口感和品质方面各有各的特色，主要还是结合实际情况以及消费者对两款茶的偏好喜爱程度选择最佳。
肉桂和水仙档次没有高低之分
肉桂和水仙档次没有高低之分，看品茶者自己的亲身体会最重要。水仙茶属乌龙茶，是半发酵茶，是福建茶农创建的一款名茶。肉桂茶也属乌龙茶，是武夷岩茶中著名花色品种之一，两者各方面都是很不错的茶叶。
香不过肉桂，是基于茶叶的品性特征，肉桂以香气著称，香气持久且霸道，带有桂皮等果香明显，香气持久泡仍然具有清香。醇不过水仙，水仙以滋味著称，水仙的汤色顺滑浓郁，香醇温和，水仙口感不像肉桂般如此强烈，水仙具有馥郁的兰花香气，香气清幽。
肉桂的口感和香气方面都略显霸气，特别是在入口时，苦涩中带有辛辣，汤色在口中，舌尖会感受到针刺的感觉，但瞬间回甘生津，香气在口中保留持久。
肉桂的茶汤滋味醇香顺滑，茶汤入口无明显地针刺感，香气更加清幽。留在唇齿间的香气悠长持久，能够迅速回甘生津，茶汤绵柔漫长。
