1、茶形，好的黄山毛峰状如雀舌，芽毫多，坏茶芽毫少；2、茶香，好茶嗅之有纯鲜清新之感，坏茶香气杂乱不显；3、汤色，好茶呈清淡的绿色或黄绿色，清而不浊，坏茶汤底浑浊不清；4、茶味，好茶味鲜浓而不苦，坏茶滋味寡淡；5、叶底，好茶叶底嫩黄肥硕，坏茶叶底易软烂。
1、茶形
好的黄山毛峰条索细扁，翠绿色中略泛淡黄，颜色油润光亮，且尖芽紧偎叶中，状如雀舌。其中芽毫多则为上品，芽峰藏身、芽毫少表明品质不佳，坏茶颜色暗黄，甚至发黑。
2、茶香
抓一小把黄山毛峰干茶挨近鼻端，好茶嗅之有纯鲜清新之感，还带有类似兰花、板栗的香味，香气纯正清新，闻后令人舒适。而坏的黄山毛峰带有一股陈杂味、酸味，香气杂乱不显。
3、汤色
黄山毛峰茶叶冲泡3-5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。好的黄山毛峰茶汤颜色清澈明亮，呈清淡的绿色或黄绿色，而且清而不浊。而坏的黄山毛峰汤色为深黄色或者浅绿色，汤底浑浊不清。
4、茶味
好的黄山毛峰喝入口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽，饮后口齿清爽，给人一种清新之感。而坏的黄山毛峰滋味寡淡，基本尝不到鲜味，且品饮之后，口腔中带有微微的不适感。
5、叶底
好的黄山毛峰经冲泡去汤后，留下的叶底嫩黄肥硕，厚实结实圆润，均匀成朵，整体颜色鲜亮。而坏的黄山毛峰冲泡后，叶底容易软兰，舒展程度不高，用手触摸没有弹性，质地硬糙。
