绿茶,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点;红茶,有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征;青茶,拥有香高味醇的特点;白茶,以多为芽头、满披白毫、如银似雪称著;黑茶,具有色泽油黑或黑褐的特点;黄茶,有着黄叶黄汤的特点。
1、绿茶
绿茶属于不发酵茶,是采摘茶树上的新叶或芽,经杀青、整形、烘干等工序制成,完美保留了鲜叶中的天然物质,以及鲜叶的绿色格调,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点。
2、红茶
红茶属于全发酵茶,是采摘鲜嫩芽叶,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,由于红茶鲜叶成分变化较大的缘故,形成了红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。
3、青茶
青茶属于半发酵茶,是采摘稍成熟的鲜叶,经萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制成的,由于青茶的制作工序结合了红茶和绿茶的工艺,造就了乌龙茶香高味醇的特点。
4、白茶
白茶属于半发酵茶,是采摘品质优异的嫩芽,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,因为白茶加工自然的原因,形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶,是采摘成熟度较高的黑毛茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制成的,由于黑茶发酵时间长的缘故,形成了色泽油黑或黑褐的特点。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶,是鲜叶或芽,经杀青、闷黄、干燥、揉捻等工艺制成,由于黄茶在制作时在高温湿热的环境下破坏了鲜叶中酶的活性,使鲜叶形成了黄叶黄汤的特点。