水仙茶和肉桂茶的三个区别：1、干茶，水仙茶的条索更粗大，有细幽的花香，肉桂茶的条索更紧细，有典型的桂皮香；2、茶沫，水仙茶少、大，易破灭，肉桂茶多、小，较持久；3、滋味，肉桂茶霸道，水仙茶甘醇。
1、干茶
水仙茶属于乔木，肉桂茶则属于灌木，所以肉桂茶的条索会比较紧细，水仙茶则比较粗大。同样基于茶树品种的特性，肉桂茶除了典型的桂皮香，还有花果香，而水仙茶主要是细幽的花香，香气如兰，所以有“香不过肉桂”的说法。
2、茶沫
由于茶叶中的茶皂素含量相差较大，冲泡后所产生的泡沫大小、数量与持久度，体现在这两种茶上也有较为明显的差别。肉桂茶的泡沫数量多，较持久，但个头小；而水仙茶的泡沫数量少，易破灭，但个头大。
3、滋味
香不过肉桂的另一句是“醇不过水仙”，肉桂茶与水仙茶的滋味呈现为两个极端，水仙茶甘醇到心底，而肉桂茶霸气得要命。可以通过喝茶汤是桂皮味或兰花底，以及感受茶汤给口腔的刺激感是否浓烈来分辨二者。
