1、颜色，水仙为黄绿色，铁观音为砂绿色；2、外形，水仙似拐杖形，铁观音似蜻蜓头；3、工艺，水仙经揉捻、干燥制成，铁观音还需经过烘焙、文火慢烤等步骤；4、口感，水仙清醇爽口，铁观音滋味醇厚甘鲜；5、产地，水仙分布在建阳县、建瓯、漳平一带，铁观音产于西坪镇。
1、颜色
水仙和铁观音的茶叶颜色上不同，其中水仙的颜色为绿色，稍微带点黄色，像香蕉色，而铁观音的颜色则为砂绿色、墨绿色，两者在茶叶颜色上很容易区分。
2、外形
水仙茶梗粗壮，节间长，叶张肥厚，条索紧结卷曲，似拐杖形、扁担形，毛茶枝梗呈现四方梗。而铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，匀整沉重，整体形状是蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。
3、工艺
水仙的制作工艺包括晒青、做青、炒青、揉捻，散茶用一定规格的木模压制成方形茶饼。而铁观音的制作流程包括凉青、晒青、做青、炒青、揉捻、初培、复培、文火慢烤多道步骤。
4、口感
水仙茶冲泡后汤色橙黄，叶底肥厚软亮，红边显现，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口。而铁观音冲泡后汤色金黄浓艳，有天然的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘生津显著。
5、产地
水仙茶和铁观音的产地也不同，其中水仙茶主要分布在福建建阳县、建瓯、漳平一带，而铁观音的正宗产地位于福建省泉州市安溪县西坪镇尧阳山麓，茶树发现于1723-1735年。
