水仙茶属于一种乌龙茶，产自福建省的漳平市、建阳市、永春县、安溪县等地，主要分闽南水仙、漳平水仙。闽南水仙是对闽南十几个县市水仙品种的统称，而漳平水仙是唯一的一种紧压乌龙茶。
水仙茶是乌龙茶
水仙茶是福建茶农创制的一种乌龙茶，主要产自漳平市、建阳市、永春县、安溪县等地，具有汤色橙黄，香气如兰，滋味醇厚等品质特征，主要品种分为闽南水仙与漳平水仙。
永春县是闽南水仙的发源地，闽南十几个县市的水仙品种，都以永春水仙制法进行加工制作，经晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、烘干的工艺制成，所以统称为闽南水仙。
水仙有水仙茶饼和水仙散茶之分，其中漳平水仙是唯一的紧压乌龙茶，结合了闽北水仙与闽南铁观音的工艺，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、造型、烘焙等工序制作而成。
