岩茶是什么茶 - 武夷岩茶

武夷岩茶是属于乌龙茶一类的，属半发酵茶。既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。种类因茶树品种的特异性，风味各异大不同。武夷岩茶主要产区是武夷山一带，武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。

岩茶属于乌龙茶

武夷岩茶具有提高免疫力、抗衰老、对消化器官的保健、对牙齿的保健、防止眼病、减肥和美容、止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等功效。

武夷山作为乌龙茶的故乡，种茶历史悠久，自有传颂以来，至今已2000余年历史。在汉朝，公元前110年，就有史书记载武夷山当地官员将武夷茶献给了汉武帝。到了宋代，武夷茶处于兴盛时期，以龙凤团茶出名。此时的武夷茶是北苑贡茶的一部分，运往建州进贡。

到了元代时期，武夷茶正式成为贡茶。元大德六年，朝廷特地在武夷山的四曲溪畔设置了"御茶园"，武夷茶被大量进贡，成为皇亲贵胄们十分亲睐的一种茶。到了明末清初，加工炒制方法不断创新，开始出现了乌龙茶。

清代是“武夷岩茶”正式全面发展的时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名枞。可以说，武夷山岩茶是从辉煌的贡茶历史中一代代传承下来的，有着尊贵的“皇家认证”。

如今"武夷岩茶"已经成为全国知名茶，享誉中外。其中“大红袍茶”被国家工商总局新认定为中国驰名商标，成为中国十大名茶之一。

武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。岩茶制作工序繁复，工艺细致。主要工序为采青——萎凋——做青——揉捻——烘焙——拣剔等。

泡茶器具

准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯)。

投茶量

冲泡壶具容积的1/2左右(1/3-2/3)。

泡茶用水

以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。

浸泡时间

至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。

浓淡调整

用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。

品茶要领

岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等。

品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。