1、种类，不发酵或轻发酵茶适合泡茶，发酵茶适合煮饮；2、冲泡，泡茶出汤快速，煮饮更久；3、香气口感，泡茶重香气，煮茶重口感；4、水温，泡茶温度不固定，煮茶全程在100℃；5、内质，泡茶浓度较低，煮茶浓度较重。
1、茶叶种类
在六大茶类中，大多数茶叶都更加适合泡饮的方式，绿茶黄茶叶质细嫩，青茶红茶煮饮会破坏其浓郁的茶香，白茶中的银针和牡丹，新茶幼嫩不适合煮饮，而叶质粗老，内质稳定的黑茶和白茶寿眉或陈茶，更适合煮饮。
2、冲泡方式
泡茶以盖碗为例，经过烫壶洗茶之后，茶叶放入杯中用热水冲泡，浸润数十秒后便出汤，煮茶时先将清水煮沸，再放入茶叶煮三分钟，转至小火继续煮一分钟，然后便可以出汤饮用。
3、香气口感
泡茶的方式更能够凸显茶叶的香气，无论是注水伊始，还是品茶的前一刻，浓郁的茶香适中将饮茶人包围，煮饮则更注重醇厚的口感，香气经过不断的沸腾渐渐清淡，醇厚的口感却不断加强。
4、水温
泡茶时茶叶不同水温的选择不同，叶质较为幼嫩的绿茶和黄茶，需要用80-90℃之间的热水冲泡，煮茶则是茶叶全程都处在100℃的温度，出汤后才会逐渐降低。
5、内质
泡茶时往往浸泡时间较短，出汤的速度较快，因此茶水浓度较低，并不会有苦涩的感受，煮茶时对茶叶内质的析出较多，茶水浓度较重，不好掌握出汤的时间，容易使口感苦涩。
