绿茶在冲泡时，水温需控制在75~90℃之间，水温过高会破坏绿茶中的营养成分，导致口感发生变化。绿茶在冲泡时，煮水初沸即可，最佳冲泡水温为80℃，可以保证茶汤的鲜爽度，也能较大程度的保留绿茶中的多酚类和叶绿素物质。
绿茶的冲泡水温
绿茶的冲泡水温通常在75~90℃之间，因为绿茶的质地较为细嫩，营养成分也较为丰富，若是用过高的水温冲泡，会破坏绿茶中的营养成分，导致绿茶的口感发生质的变化。
绿茶在冲泡时，煮水初沸即可，这样可以保证茶汤的鲜爽度。据实验数据表明，绿茶最佳的冲泡水温为80℃，可以较大程度的保留绿茶中的多酚类和叶绿素物质，也能留住茶香。
在选择冲泡绿茶的水时，建议选择优质的矿泉水或山泉水，再不济使用水质纯净的纯净水，能够将绿茶的原汁原味泡出来。切勿用烧开的自来水冲泡绿茶，以免绿茶的茶汤变暗。
