1、采青,对采摘的芽叶具有严格的要求;2、萎凋,待鲜叶的水分降低、叶片变软、香气散发即可;3、杀青,是制成绿茶的关键步骤;4、揉捻,为茶叶的炒干成型奠定基础;5、干燥,便于茶叶的塑形和存放。
绿茶工艺流程
1、采青
采青即采摘茶青的过程,采青对芽叶的老嫩程度、匀整程度、采摘时间等都有严格的要求和标准。采摘下来的茶树鲜叶还需要经过其他的工序才能制成茶叶,采青影响茶叶品质的一个重要的环节。
2、萎凋
采摘下来的茶树鲜叶需要摊放在干净的器具上,摊放要求均匀,以7-10厘米的厚度为最佳。鲜叶需要经过6-12小时的摊放,在摊放过程中需要适当翻动鲜叶,等待鲜叶中的水分降至68%-70%,叶片变软、散发清香时便可进入下一个步骤。
3、杀青
杀青是形成绿茶品质的关键工序,杀青时的高温能够使茶叶中的水分散发,钝化酶的活性,抑制酶的反应。茶叶中内质成分在杀青过程那种产生一定的化学变化,从而形成了绿茶独特的品质特征,使茶叶的色泽、风味能够得到最大程度的保留。
4、揉捻
茶叶在经过杀青后,需要向面团一样揉捻,为茶叶的炒干成型打好基础。茶叶在揉捻时,茶叶的组织细胞遭到破坏,茶汁渗透到表面,利于茶叶香气等特性的形成,还便于泡出茶叶中的茶汁。
5、干燥
绿茶的干燥是先通过烘干茶叶,使茶叶中的含水量降低至锅炒的要求,再进行炒干。茶叶的干燥利于干茶的塑形,以及方便茶叶的存放,使茶叶不容易腐烂。