绿茶更具制作工艺主要分为四大类，分别是炒青、烘青、蒸青、晒青。炒青绿茶主要品种有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等;烘青绿茶主要品种有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等;蒸青绿茶有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等;晒青主要品种为滇青。
绿茶的茶类品种
1、炒青
炒青绿茶是通过锅炒、滚筒的方法杀青、干燥制成的绿茶，是绿茶中产量最大的制作方式，具有代表性的绿茶品种有：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、眉茶、蒙顶甘露等。
2、烘青
烘青是指将茶叶用烘干机或烘笼烘干的干燥工艺，烘青绿茶的外形完整、色泽油绿，其代表性品种有：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、峨眉毛峰、敬亭绿雪等。
3、蒸青
绿茶最早的制作方法就是蒸青，是通过热蒸汽来对绿茶鲜叶进行杀青，在经过揉捻、干燥制成成品茶。目前蒸青的制茶产量比较低，主要的蒸青绿茶品种有：恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等。
4、晒青
晒青绿茶是指在鲜叶原来经过杀青、揉捻后，再通过阳光来干燥的绿茶，不靠烘干或烤干，主要品种为滇青，产量较少，多制成晒青毛茶，方便后面再次发酵。
