乌龙茶的种类有：文山包种、铁观音、白毫乌龙、大红袍、铁罗汉、水金龟、武夷水仙、白鸡冠、黄金桂、冻顶乌龙、东方美人等，按发酵程度可以把这些茶分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵三类。
乌龙茶的种类
1、轻度发酵
轻度发酵乌龙茶的代表是文山包种和清香型铁观音，轻度发酵乌龙茶的发酵程度约为10%至25%，轻度发酵乌龙茶的焙火程度很低，很接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜，轻度发酵乌龙茶一般有色泽翠绿、香气清香幽雅、味道甘醇、回甘浓的特点。
2、中度发酵
轻度发酵乌龙茶的代表是传统铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、凤凰单枞，轻度发酵乌龙茶的发酵程度约为25%至50%，中度发酵乌龙茶的焙火程度高于轻度发酵乌龙茶，它的特点是汤色漂亮，呈现出橙黄色或橙红色、叶底柔软肥厚、滋味干爽。
3、重度发酵
重度发酵乌龙茶的代表是白毫乌龙和大红袍，重度发酵乌龙茶的的发酵程度约为50%至70%，重度发酵乌龙茶的焙火程度最高，摇青次数也最多，味道也更加接近红茶，它的特点是汤色浓重，一般呈琥珀色、带有蜂蜜的香味和果实成熟的香味。
