1、工艺，安吉白茶经过杀青、初烘、摊凉、回潮、复烘等工艺制成，福鼎白茶只经过萎凋、干燥；2、种类，前者属于绿茶，是不发酵茶，后者为白茶，是微发酵茶；3、口感，前者滋味鲜醇甘爽，后者滋味清甜醇爽；4、原料，前者采摘白叶一号茶树鲜叶，后者原料分为芽茶和叶茶；5、保存，前者需低温储存，后期可长期保存。
1、工艺
安吉白茶采用白叶一号茶树鲜叶为原料，经过杀青、理条、初烘、摊凉、回潮、复烘多道工艺制成，成茶质地鲜嫩。而福鼎白茶以大白茶、水仙茶树为原料，茶叶制作过程比较简单，只经过萎凋、干燥两道工序。
2、种类
安吉白茶属于绿茶品类，是一种不发酵茶，主产地在浙江省湖州市的安吉县，茶叶鲜香、鲜嫩，保质期在1-2年。而福鼎白茶属于白茶品类，产自福建省福鼎市，茶叶具有越陈越香的特点，保质期在5-10年。
3、口感
安吉白茶与福鼎白茶属于两种完全不同的茶类，在口感上差异较大。其中安吉白茶汤色清亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽，且回甘持久。而福鼎白茶滋味清甜醇爽，香气鲜纯，冲泡后的茶汤颜色浅黄。
4、原料
安吉白茶采自白叶一号茶树的鲜叶，以初展的一芽一叶、一芽二叶为原料，是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型茶叶。而福鼎白茶茶树品种为大白茶、水仙茶树、群体种等，制茶原料分为芽茶和叶茶。
5、保存
安吉白茶和福鼎白茶的保存方式不同，其中安吉白茶属于绿茶类，需在低温下储存，保质期在18个月左右。而福鼎白茶为微发酵茶，在适宜的条件下能长期贮存，具有越陈越香的特点。
