凌云白毫茶可以加工成绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶六大类，冲泡温度手法也各不相同。绿茶采用高冲手法冲泡；红茶注水后需静置三分钟；白茶冲泡水温在70℃左右；黄茶注水后需要静置五分钟；青茶注水后需静置2~3分钟；黑茶茶水比例为1：40。
1、绿茶、红茶
绿茶投茶量为5g，冲泡以盖碗为佳，采用高冲手法注水；红茶投茶量为3g，冲泡以茶壶为佳，投茶后注入沸水至茶壶八分满即可，静置三分钟，可先嗅其香，在观其色，然后细细品味。
2、白茶、黄茶
白茶冲泡先用沸水将茶具冲淋消毒，冲泡水温为70℃，先注入少量沸水浸湿茶叶，然后再注入沸水冲泡；黄茶投茶量为3g，冲泡水温在70℃，开水先快后慢注入茶杯二分之一处，带茶叶舒展，在注水至七分满，静置五分钟即可出汤饮用。
3、青茶、黑茶
冲泡青茶前先用沸水冲淋茶具，冲泡过程也要不断冲泡茶具，保持茶具热度，先洗茶然后再次注入沸水，冲泡时间为2~3分钟；黑茶投茶量为8g，茶水比例为1~40，冲泡时间在1分钟左右，可冲泡数次。
