1、白毫银针，白茶中品质最好的一个等级和品种；2、白牡丹，品质稍次于白牡丹，主产自政和、南平地区；3、贡眉，外形毫心明显，滋味醇爽；4、寿眉，品质比贡眉低，二者外形较为相似；5、新工艺白茶，外形为半卷形，色泽暗绿，滋味浓醇。
白茶分5个等级
1、白毫银针
白毫银针产自于福建省福鼎、政和等产区，以每年茶树鲜嫩的茶叶为原料，经过晾晒和烘干的方式制成。白毫银针是白茶中品质最好的一种，具有芽头肥壮、色银似白的突出特征，茶汤入口清鲜爽口。
2、白牡丹
白牡丹主要产自于福建政和和南平地区，是采用大白茶树或水仙种短小芽叶新梢的一芽二叶制作而成，是白茶中的上乘佳品。成品茶绿叶夹着银白色的毫心，形状与花朵相似，冲泡后绿叶托着嫩芽，似花蕾初放。
3、贡眉
贡眉主要产自福建省福鼎、政和、松溪等茶叶产区，其品质和等级在白茶的等级中位列第三。贡茶的成品茶外形毫心明显，色泽呈翠绿色，冲泡后茶汤颜色为橙黄色，滋味醇爽。
4、寿眉
寿眉是白茶中产量最高的品种，茶叶的品质稍微低于贡眉，其外形也与贡眉相似。寿眉主要产自于福鼎、政和、松溪等地，其外形毫心多，色泽翠绿，冲泡后汤色深黄，香气鲜纯，滋味醇爽。
5、新工艺白茶
新工艺白茶主产地位于福建福州和福鼎地区，将传统白茶的制作工艺与现代技术结合制成的特殊茶叶种类。新工艺白茶的成品茶外形呈半卷条形，干茶颜色为稍带褐色的暗绿色，其滋味具有浓醇清甘的特征。
