1、白毫银针：只采摘茶树的芽头制成;2、白牡丹：采用福鼎大白茶的一芽一二叶制成;3、新白茶：按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成;4、贡眉：采用菜茶的一芽一二叶制成;5、寿眉：采用制作白毫银针剩下的叶片制成。
白茶分5个等级
1、白毫银针
白毫银针是白茶中的极品，是中国十大名茶之一，只采摘茶树的芽头制作而成，因此产量极少。外形白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽。
2、白牡丹
一般采用福鼎大白茶的一芽一二叶，加工制作而成。外形绿叶中夹着银白色的毫心，形似花朵，且冲泡后绿叶拖着毫心，像一朵含苞待放的花朵。因此得名白牡丹。滋味清甜醇爽，毫香显露。
3、新白茶
新白茶工艺是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。因此它的外形叶张略有萎缩，呈半卷条形。
4、贡眉
采用菜茶的一芽一二叶加工制作而成，这种由菜茶制成的茶叫小白，以区别于福鼎大白茶制成的茶。贡眉是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。
5、寿眉
采用制作白毫银针剩下的叶片或者采用菜茶的一芽二三叶制成。多用来制作饼茶，主产区在福建的建阳，汤色为橙黄色或者深黄色，叶底柔软，口感淳爽，香气鲜醇。
