自己晒好的陈皮并不是陈皮，真正的陈皮是自然成熟的橘子皮自然风干一年以上才制成。陈皮的制作过程讲究，对品种、产地、采收时间也有要求。陈皮越陈，气味越陈香醇厚，苦、涩、辣味和燥烈性也会逐渐减少。
自己晒干的橘子皮不是陈皮
自己晒干的橘子皮并不是陈皮，自然成熟的橘子皮经过一年以上的自然风干，才能够称之为陈皮。用于制作陈皮的橘子种类有茶枝柑、瓯柑、四会柑、蕉柑以及红柑等，其中以茶枝柑制成的陈皮最为正宗。
陈皮除了对橘子的品种有要求，还对橘子的产地、采收时间有一定的要求，新鲜的橘皮需要经过风干、密封储存、加湿软化、再次风干、晒干等一系列步骤才能制成。陈皮以川陈皮和广陈皮为优，又以广东新会陈皮最优。
陈皮存放的时间越长，里面的苦、涩、辣味会逐渐消失，陈皮的燥烈性也会大大减弱，陈皮本身青涩、香甜的气味会变得陈香醇厚、清香扑鼻。陈放年份较旧的陈皮，其手感偏硬，容易被捏碎，年份短的陈皮手感会偏软一些。
