1、晒青绿茶，采用太阳光晒干，以云南大叶种的品质最佳；2、蒸青绿茶，利用蒸汽来杀青的制茶工艺；3、炒青绿茶，用锅将茶叶炒干，分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类；4、烘青绿茶，用烘笼将绿茶鲜叶烘干，根据外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶以及针形茶。
绿茶有几种干燥方式
1、晒青绿茶
晒青绿茶采用太阳光晒干，不是完全烘干和烤干，在我国广东、广西、湖南、湖北、四川等地常常采用此工艺。晒青绿茶中以云南大叶种的品质最佳，称之为滇青，大多数晒青绿茶用地点命名。
2、蒸青绿茶
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺，采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮捞青软化后，再完成揉捻、干燥、碾压、造形等步骤。蒸青绿茶的干茶呈现深绿色，开汤后茶汤浅绿，叶底呈现青绿色。
3、炒青绿茶
炒青绿茶就是用锅将茶叶炒干，按照成茶的外形，可以将其分为长炒青、圆炒青、扁炒青三类。长炒青形似眉毛，条索紧结，色泽绿润;圆炒青外形如颗粒，香高味浓;扁炒青外形扁平光滑，以西湖龙井为代表。
4、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼将茶叶烘干的一种方式，该制茶工艺大部分用于窨制各种花茶。烘青绿茶根据外形可以分为条形茶、尖形茶、片形茶以及针形茶等。其中，黄山毛峰就是烘青绿茶中的尖形茶。
