1、轻摇，将乌龙茶鲜叶放在圆形小网格筛中，进行2次轻摇，筛除茶叶上的茶毛、灰质，唤醒内质；2、重摇，等到乌龙茶叶质微微柔软后，再开始第三、四次摇青，此时的力度要大，让茶叶相互碰撞；3、摊放，将乌龙茶摊放在竹筛上，防止叶子继续变红。
乌龙茶手工摇青过程
1、轻摇
摇青要用到蔑条编织而成的圆形小网格筛，将采好的乌龙茶鲜叶放到圆筛里摇，让茶叶走失水分，从而唤醒内质。头两次摇的时候采用轻摇，可直接筛除乌龙茶鲜叶上附着的茶毛、灰质，使茶叶更为干净。
2、重摇
乌龙茶经过头两次摇青以后，其茶叶内质发生一定的变化，叶质更加柔软，此时再进行三、四次摇青，摇茶过程中力度需大，让茶叶相互之间碰撞，破坏叶壁细胞，从而形成绿叶红镶边的特征。
3、摊放
乌龙茶摇青以后，将茶叶摊放在竹筛上，使内部水分进一步散失，防止叶子继续变红，让茶中的青味消退，促使茶香浮现。乌龙茶摊晾之后，即可开始炒青、揉捻、烘焙等工艺步骤。
