白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种。其中白毫银针茶味鲜爽，香气清新，是白茶中的极品，拥有茶王的美称。
白茶种类
白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶五个品种。白毫银针，简称银针，身披白毫、茶芽大小匀齐、色白如银、外形似针，香气清新，滋味鲜爽，是白茶中的极品，拥有茶王的美称。
贡眉，又被称为寿眉，是用菜茶茶树的芽叶制成。它的产量约占到了白茶总产量的一半以上。是白茶中产量最高的一个品种。这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”。
新工艺白茶是福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。冲泡后香气丰富，滋味醇和。
